tag:blogger.com,1999:blog-80474310666826676712024-03-04T23:12:18.991-08:00El fogón de SofíaEl fogón de Sofíahttp://www.blogger.com/profile/16609205790162115802noreply@blogger.comBlogger14125tag:blogger.com,1999:blog-8047431066682667671.post-76904201818747226252013-11-07T22:47:00.002-08:002013-11-08T00:33:10.176-08:00Tienes un año y seis dientesCanto tiempo sin escribir, cuánto tiempo sin que pase por mi cabeza la necesidad de poner en este teclado o en la pared de la habitación una sola frase. Por unas cosas o por otras no han llegado a mi las palabras, la mayoría de las veces por falta de descanso, de serenidad fisica o simplemente porque no he tenido esta necesidad que tengo hoy,ahora, a las 7:00 de la mañana. Hoy es el día. Se que tarde o temprano llegan este tipo de cosas,nunca las fuerzo,se que donde habita la necesidad siempre vuelve a surgir la oportunidad de exteriorizarla. Hoy, no podia ser de otra forma, vuelvo a escribirte. Hoy cumples un año. Asi, sin pensarlo demasiado, podría decirte que hoy se cumplen 365 días en los que me has regalado,minuto a minuto esperanza, en los que me has regalado amor, risas, compañia, ilusión...Tienes ya un año,Sofía, y seis dientecillos blancos que se pueden ver a cualquier hora y momento del dia porque los enseñas constantemente de la mejor manera que se pueden enseñar las cosas: riendo. Hoy tambien se cumple un año desde que me regalaste a tu madre,antes ni era ella madre ni, por supiuesto yo era padre. Posiblemente podría pasarme la vida entera mirando como te mira, podría estar, sin dudarlo, vi<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvacUm9fUzD3CyiG5M7pb5EsLo_ugpqjLuAzpVPsDW8rmoYcRypHCt8_-eeDY3poCvBLdSbMhBT_mqY80Ip_mBVAksa7Hr6Sq0ascxBxaiTEQMyowAMPojeSZ68IWDL8D8F29DFCFPL8Q/s1600/DSC_0035%5B1%5D.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvacUm9fUzD3CyiG5M7pb5EsLo_ugpqjLuAzpVPsDW8rmoYcRypHCt8_-eeDY3poCvBLdSbMhBT_mqY80Ip_mBVAksa7Hr6Sq0ascxBxaiTEQMyowAMPojeSZ68IWDL8D8F29DFCFPL8Q/s320/DSC_0035%5B1%5D.jpg" width="179" /></a>das enteras, viendo como juega contigo, se queda boba ante tus fotos y repasa una y otra vez todos los videos que te hemos ido haciendo. Me gusta el video en el que le tiras un beso, o la grabación del otro día en el que por primera vez dijiste mamá o ese que estas en esa cosa con ruedas y te dirijes hacia Cora y la pobre lo único que hace es quitar las patinas para que no te moleste tu momento de juego. me gusta ver a tu madre cuando te baña, cuando te mira y, simplemente, llora, incluso ,como eres algo cabezona , me gusta verla cuando se enfada porque te da por no comer. Me haceis gracia, yo aunque parezca que estoy pensando en mis temblores o en mis panes siempre estoy pensando en lo que tengo delante: la mejor de las escenas. Las dos personas que conforman mi universo personal. Por supuesto en este año han pasado muchisimas cosas, siempre pasan muchisimas cosas aunque parezca que no. este universo o patria de la que siempre te hablo esta formado por muchas otras personas y este año, el primero tuyo de vida, se nos ha unido tu primo Asier, le llevas seis meses de diferencia, aprovechalos que es grande y te podrá! Tu prima Laia ha aprendido a hablar, ella te llama Fia, con una voz...no se si hay cosas más dulces que esa voz llamándote. Gael y daniel te cuidan cada vez que te ven,les haces gracia ( a quién no??) y tu prima Laura vino a verte hablando en ese idioma que pronto empezarás a hablar tú. Me gusta ver como tur primas Irene y Patricia se desvivven por cuidar de ti y quedarse contigo esa noche que vayamos a cenar,esa noche que por resfriados o malestares aun no ha llegado.<br />
Tu cumpleaños llega justo en el momento preciso, la semana pasada si hubiera escrito esto posiblemente hubiera estado cargado mil frases emotivas, llenas de incertidumbre,de un no saber que me pasará mañana pero todo cambia Fía y si hay algo que me has regalado es un motor enorme,como de avión, del avión más grande que puedas imaginar, un motor que hace que cambie dolorcillos e incertidumbre por el calor de tus coscorrones y si algo he aprendido a tu lado dia a dia es la importancia de vivir riendo, la única de las opciones posibles desde que te despiertas con nosotros. No puedo tocar la guitarra pero espero que en algún momento todo se arregle , pero puedo hacer pan! No sabía como meter el pan aqui,en esta entrada. Hablando de panes, me molesta,he de decirte, que estes tan dormidita y justo en el momento en el que me quedo a solas con la masa decidas ponerte a llorar y tenga que,rapidamente solventar unas manos embadurnadas de un potiengue pegajos y salir corriendo a ver que pasa y cuando llego encontrarte de pie, en la cuna, riendo, diciendo algo así como "aun no papi". No te lo echo en cara (!nunca!) pero he de decir que me estresa. Por lo demás todo bien, tenemos tu risa por despertador y asi es un placer levantarse aunque sea a las cinco. me encanta esperar contigo a que Rizos llegue del trabajo,llega cansada,mucho pero parece que le imprimes una energia que de otra forma sería muy dificil. Me encata como recibes a tu abuela a gritos, como le tiras de las orejas a Cora, como pides con tantas ansias algo para en el justo momento en el que te lo damos, tiralo. Me gusta la vida con vosotras, amo la vida con vosotras , es por eso que, a veces, el miedo acecha pero lo he mandado esta semana en la nave del pocoyó astronauta al espacio. Por supuesto ya esta con nosotros, era una misión muy fácil para él. Como decían en la peli: eres bonita, eres buena y eres muy,muy importante. Te quiero Gli y amo la forma que tienes de mirar a Rizos. Te quiero Y, gracias de aqui a la luna por esta pequeña brujilla que cada dia nos regala la imagen de sus seis dientitos revoltosos.<br />
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<br />El fogón de Sofíahttp://www.blogger.com/profile/16609205790162115802noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8047431066682667671.post-83439296314545735862013-05-08T03:57:00.002-07:002013-05-08T04:26:58.862-07:00Seis meses de pan<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">He de aprovechar el tiempo. No tengo demasiado hasta que tú decidas despertar y comiences a dar grititos y llamar mi atención y , asi, juntos,yo sin poder escribir y tú riendo esperemos a que tu madre , mi Rizos, llegue de trabajar o vayamos en su busca. Nos encanta ir a por ella al trabajo. A ti sobre todo, ella te hace reir desde que la hueles. Hoy más. Hoy iremos con más ganas al encuentro de su sonrisa. Hoy cumples seis meses y lo celebreremos como te mereces, riendo.</span><br />
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<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">La casualidad ( no es un nuevo libro de Kundera) es lo que ronda mi cabeza. Te lo he contado y te lo contaré mil veces más.Ttu madre estaba cerca, muy cerca, casi al lado. La casualidad hizo que nos dieramos un día el uno con el otro. Esa misma suerte hizo que una noche de invierno Perriperríi llegara a casa y que casi al mismo tiempo nos enteraramos de que pronto vendrías tú. Ni otra perra, ni otra niña. Tú y Cora. Mi vida ( y la de muchos otros) se ha ido construyendo por casualidades y , hoy , cuando tú cumples seis meses, se han dado varias. </span><br />
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<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"> Fui al mercado al que solemos ir los tres ( a Cora no le dejan entrar, ellos lo pierden). Es un sitio feo como la mayoría de mercados de las afueras de cualquier ciudad. La guinda de la fealdad la pone un a especie de polígono repleto de talleres de chapa y pintura para automóviles. Una mezcla de casualidad y despiste hacen que acaben ahi coches de lo más bonito y lo más feo . Mientras pienso en la casualidad me adentro en el polígono. Pienso en esta entrada del blog. Pienso que hace tiempo que lo tengo abandonado. Le doy vueltas a las señales de Stop. Nunca están puestas por casualidad. Que esos coches estén ahí es fruto del despiste ajeno o propio. Mientras pienso en todo esto me da por acordarme de Thomas Bernhard y su Maestros Antiguos. Y me rio pensando que puedo acabar escribiendo una entrada como él. No quiero. O puede que si pero siempre con tu sonrisa de fondo no con s tristeza. Lo llamo tristeza pero se que lo de Bernhard no es tristeza. De repente me doy cuenta. Cuatro vueltas al polígono. Una mochila cargada y dos bolsas de pañales. Uno chico me deja pasar por su taller mientras yo maldigo los polígonos industriales y la literatura austriaca. Otra vuelta más y consigo salir. Pasear con carro ,mochila y bolsa de pañales es difícil. Si a eso añades que quieres ponerte a escribir cuando llegues a casa es casi imposible. Cruzándose el austríaco por la cabeza apaga y vamonos.</span><br />
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<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">La casualidad quiso que ayer con suero de leche en mi poder yo tuviera material para hacer esto que salió hoy del horno, precisamente cuando tú cumples seis meses. Los seis meses más bonitos de nnuestras vidas.</span><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVRCV7LOJGqlnxT7wfcB9Y0bs00uktsWRsUGYckihQD7lXg0LTfOMtLbF7_4jFmu-oefyvsYOP90LHsJYDu72Fyzu5ZuMH3s6H52zcb-2f3Yc434O9dqabPcicyyhNoX5X-1P_RThAxNQ/s1600/IMG_20130508_094944.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVRCV7LOJGqlnxT7wfcB9Y0bs00uktsWRsUGYckihQD7lXg0LTfOMtLbF7_4jFmu-oefyvsYOP90LHsJYDu72Fyzu5ZuMH3s6H52zcb-2f3Yc434O9dqabPcicyyhNoX5X-1P_RThAxNQ/s320/IMG_20130508_094944.jpg" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"> Yo lo llamo Heartbread. Por supuesto en inglés porque suena menos cursi que en castellano. La receta es muy sencilla. Yo utilicé 300 g de suero de leche recién regalado,500 g de mezclas de harinas, 200 g de masa madre de centeno, 50 g de miel, 9 g de sal y 50 g de mantequilla. Mezclé todo bien excepto una porción de harina de 200g que utilice para deshacer en ella la mantequilla. Uni al cabo de media hora las dos masas resultantes y formé una bola. Amasados cortos. Nevera por una noche. Y formado. Justo cuando lo fui a meter en una especie de cocotte que me he agenciado le metí dos cortes. Atención este es el ingrediente fundamental. Los dos cortes. Han de ser precisos y rápidos pero fundamentalmente hay que darlos desde el alma. Yo lo hice pensando en ti, en tu madre, en mi vida, la que tengo ahora. La única imaginable. Curiosamente greño en corazón...</span><br />
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<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Notas a la entrada: dicen las historias que rodean este pan ( historias todas en mi poder) que si no cortas desde dentro el pan se desinfla pero también cuentan otras que hubo panes que greñaron en forma de árbol, incluso otros contenian océanos en su miga. No lo se a ciencia cierta pero eso cuentan las historias sobre tu pan de los seis meses...</span><br />
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<br />El fogón de Sofíahttp://www.blogger.com/profile/16609205790162115802noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8047431066682667671.post-86465664385986692192013-02-13T21:51:00.002-08:002013-02-13T21:51:34.973-08:00Y al fondo... el Pinajarro<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Esta no será una entrada sobre la última receta que hice. Tampoco será una entrada de panes, pizzas o roscos. Esta entrada la quiero dedicar a la pasión por la búsqueda. Dicho así queda grandilocuente, lo se, pero la pasión de la búsqueda es lo que ha movido cada segundo de los treintamuchos años que hace que me conozco. </span><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Puse toda la pasión del mundo, todo el esfuerzo y, aún hoy , lo sigo haciendo en la búsqueda del sonido perfecto que saliera de mi guitarra. Rechacé mil y una formas de poner la mano, de atacar con mis dedos las cuerdas hasta que dí con una forma de hacerlo, una de las infinitas formas de producir sonido en las cuerdas de una guitarra. Después busqué con tenacidad y sin resultado minimamente decente entre las palabras. Intenté mezclar las que conocía, cambiar esta por aquella, darles la vuelta...No hubo manera, lo mio seguía siendo la música. Las palabras a veces se resisten y se niegan a salir y uno ha de reconocer, al menos en mi caso, que lo mejor es volver a otra cosa porque otros ya encontraron esas palabras y ,sobre todo, encontraron cómo decirlas de la forma adecuada. El camino fue apasionante. Rodeado de lecturas de los grandes escritores me di cuenta que lo mío era leer.</span><br />
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<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Estos días en los que la ciudad se ha llenado de gente disfrazada de mil cosas distintas yo he comenzado un viaje. Hay muchísimas formas de viajar. Yo tengo la suerte de tener la mejor de las compañias posibles. Fuimos la familia al completo: la pequeñisima Sofía, Cora la labradora y ,por supuesto, mi compañera de risas, <i>Y</i>. Los cuatro hicimos nuestro primer viaje juntos después de que Sofía naciera y de pasar un tiempo alejados de las carreteras debido al cansancio que supone un embarazo. Casi un año despues volvimos gastar gasolina como si fuera gratis y nos plantamos en el Valle del Jerte y. más tarde, en el Valle del Ambroz con la única finalidad de pasar los días juntos, lentamente juntos. Yo sabía que,además, acabaría entrando por la puerta de <i><a href="http://www.ecotahonadelambroz.org/" target="_blank">Ambrosia la vida</a></i> iniciando, así, mi búsqueda, mi viaje.<i> </i>Ella también lo sabía. Ella creo que lo sabe todo y, además, me acompaña. Es, como diría Gael, icreibilisima. Tanto tiempo buscando palabras y un niño las encuentra en un ya! </span><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><br /></span>
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Para viajar no se necesita nada pero nosotros, al ser el primer viaje que hacíamos con Cora y. por supuesto, con Sofía pagamos la novatada y cargamos el coche como si el tifón Margarita fuera a asolar el norte de Cáceres. No nuestro coche, no. Un coche grande que Marigüeli nos prestó para la ocasión. Un coche muy grande lleno de cosas y preparado para el fin del mundo. Maleta de la niña, maletón de los padres, maleta de la perra, cochecito, cuna de viaje, la comida de mi madre (!eso si que es cocinar!), los panes que hice la noche antes, la cama de la perra, la tablet, el ebook, las lecturas para estos cuatro días... El caso es que para no necesitar nada no lo hicimos mal. La próxima vez calculo que no llegará ni a la mitad. </span><br />
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<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Kilometros,música,¿cómo va la niña? Bien, dormida. Se ríe. ¿Si? Y perrina cómo va? Está roncando. ¿Y tú? ¿Tu cabeza bien? Si, si muy bien. Me gustas. Y tú a mi. ¿Cuánto queda? Nos queda toda la vida. Me refiero de viaje. Ah, perdona. Nos queda todo el viaje. Huele a pan. Pues mejor sabrá.Kilometros. La niña se ha despertado. ¿Te acuerdas de cuando tenía la barriga gorda? Nunca lo olvidaré.Kilometros...</span><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><br /></span>
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Hervás.</span><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><br /></span>
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Me gusta Hervás, me gustan los bosques de castaños que lo rodean, me gusta que cerca, muy cerca esté la nieve rondando. Me gusta que desde las ventanas de <a href="http://www.apartamentoslaiguana.com/" target="_blank">La iguana</a> se vea montañas nevadas.</span><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCaz3UR9kotm75c63Vgv2IObmaUyKtgy6Cj2a9tiAgTirIMluD1h8hJjynKYrFC4gDok6WKhScjk6xgd1URLerGJ3Xoj7E8JSJC8SD1Wth41pB56ljJLCsEXZWorYuEh2wM4md5G6xP6s/s1600/IMG_20130212_145827.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCaz3UR9kotm75c63Vgv2IObmaUyKtgy6Cj2a9tiAgTirIMluD1h8hJjynKYrFC4gDok6WKhScjk6xgd1URLerGJ3Xoj7E8JSJC8SD1Wth41pB56ljJLCsEXZWorYuEh2wM4md5G6xP6s/s320/IMG_20130212_145827.jpg" width="320" /></a> <span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Y me gusta su barrio judío, el olor a leña, el color verde mezclado con el dorado de las hojas de sus árboles,me gusta que a Sofía le haga reir el traqueteo del carrito por sus calles de adoquines, me gusta una casita que hemos visto muy vieja pero seguro que será acogedora. Soñamos que la compramos. Me gustó Cora en el rio. Me gustó Cora en la nieve.Me fascinó conocer a Marciano y a su mujer, dos ancianos entrañables y amabilísimos a los que les compré vino y orujo de higos y de cerezas. Me gustó que vinieran a vernos Chari, Wyly y Asier con un Quesuco de la Vera que comimos como si fuera el úlimo día que comeríamos esa maravillla, como si el tifón Margarita fuera una realidad y allí, en el Valle del Ambroz, tan solo fueramos a quedar los elegidos y cuatro castaños. Y, sobre todo, me gustó bajar a una dulcería que había muy cerca y darme de bruces con un maravilloso pan de trigo, una hogaza increible que supuso el inicio de ese viaje alternativo e interior hacía la pasión por el pan, pasión que anda presente en mi desde hace un tiempo. Y probé su pan. </span><br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhW4llwbH1ld4ymTTcZFUVofwFfaSUokN_1VtidLF7Z6MX8HHEaJ7JvA9eSBvNLcWjbN_BWIT-PP9s5Hm9Rx62Ce_oIJCHJ105vBKEGm4HOVGIdhOA6ipAAOChoVzC2sU73K2QBcck033Y/s1600/IMG_20130210_141129.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhW4llwbH1ld4ymTTcZFUVofwFfaSUokN_1VtidLF7Z6MX8HHEaJ7JvA9eSBvNLcWjbN_BWIT-PP9s5Hm9Rx62Ce_oIJCHJ105vBKEGm4HOVGIdhOA6ipAAOChoVzC2sU73K2QBcck033Y/s320/IMG_20130210_141129.jpg" width="320" /></a><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">El pan que andaba buscando, el pan que intento que salga cada semana . Un pan con masa madre cuidada, mimada, alimentada por la pasión y la certeza de amar lo que hacen día a día, por muy cuesta arriba que puedan presentarse los tiempos. Un pan que me trasportaba a otro tiempo, al tiempo del que me habla mi amigo Pepe, que horneaba hogazas una vez en semana después de ir a moler trigo por la noche a escondidas de los que se apoderaban, con la excusa del poder, de lo ajeno. Ese es el pan que hacen allí, en Plasencia, los amigos de Ambrosia la vida. Ese es el pan que persigo, que intento cada semana. Esa es mi búsqueda, mi viaje. Ya se que existe y, lo mejor de todo, tengo compañera. Se llama Yolanda y la quiero.</span><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7FCoUqCzOCFqjOiXTwVbPgBI1A59WjBQdOcxwsjf7Ld0NW5Ktbh6Z252wCzul5ZQGhcbhM0S93NiTHD-I7cBnWR6AzQE1Vk0btDfqqFYLavngisMa_PCGTWwbp12OFhwcENzqKkqeRsk/s1600/2013-02-12+17.53.49.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7FCoUqCzOCFqjOiXTwVbPgBI1A59WjBQdOcxwsjf7Ld0NW5Ktbh6Z252wCzul5ZQGhcbhM0S93NiTHD-I7cBnWR6AzQE1Vk0btDfqqFYLavngisMa_PCGTWwbp12OFhwcENzqKkqeRsk/s320/2013-02-12+17.53.49.jpg" width="240" /></a></div>
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Me llevó a Plasencia, quería que conociera la tienda de la que tanto hablo. Me espero junto a Sofía y Cora en el coche. Compré dos panes de castañas, un pan integral y cuatro pastas de chocolate y nueces. ¿qué te han dicho? !dime,dime! Nada. La chica es muy simpática. ¿Cómo? ¿pero qué te han dicho?? Eso...nada. Me ha pasado lo mismo que con el Pinajarro. ¿Qué? Pues eso, que solo supe quedarme en silencio. </span><br />
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<br />El fogón de Sofíahttp://www.blogger.com/profile/16609205790162115802noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-8047431066682667671.post-31386188941244250192013-01-30T23:10:00.000-08:002013-01-30T23:10:35.258-08:00Y el Oporto se redujo!<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Bien, por los pelos pero voy a romper la media de los últimos meses. !Este mes voy a publicar dos entradas! No es por falta de tiempo, ni de ideas en la cocina, ni siquiera porque no me parezcan interesantes algunas cosas de las que he hecho. Es porque no sabía como contarlas. Si,basicamente,este sitio es ,para mi ,un lugar donde contar recetas totalmente normales,hechas de una forma muy usual por alguien que lleva cocinando demasiado poco tiempo y que de cocina no tiene la menor idea pero le gusta. Lo que realmente me interesa del fogón es que me permite contar gastrohistorias, que por otro lado no harán explotar ninguna estrella michelín del firmamento culinario pero divierte. ¿por qué no puedo publicar más a menudo? Porque no siempre es carnaval. ¿Me inspira el carnaval y hace que brote mi ágil pluma y mis dedos vayan como balines endiablados por el teclado de este, cada vez más, destartalado portátil? No,en absoluto. Pero el carnaval trae consigo el concurso de murgas y esa si es una buena excusa para que se presenten en tu casa una de las dos creadoras de <a href="http://missmoussie.blogspot.com.es/" target="_blank">este blog tan estupendo</a> junto con el buhito que lleva dentro y el corredor de fondo que es mi "cuñao". ¿Me hacen gracia las murgas? No os podeis imaginar,para darme algo. Es por eso que me planto en la cocina mientras los demás están venga a las risas. ¿qué cena preparar? Tratándose de dos devoradores de pizzas profesionales como son Chari y Wylly me propuse hacerles un pan italiano cubierto pero no les iba a dar el placer de endosarles una pizza, de eso nada. Así que lo tuve claro. Focaccia sin contemplaciones. Así mataba dos pájaros de un tiro: yo hacía mi primera focaccia y ellos se iban con la panza italianamente llena. La focaccia es una masa enriquecida, por supuesto italaina, tierna y esponjosa. Es un pan plano pero no es una pizza crujiente y fina, más bien lo contrario. Yo para hacer la masa seguí más o menos la receta de Xabier Barriga pero le añadi un poco de mi masa madre de trigo blanco ( ya hablaremos un día de esto) y tuve la masa reposando mucho más tiempo. Vamos a por la receta!</span><br />
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<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Para la masa:</span><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">500 g de harina (yo utiicé de distintas harinas que me quedaban restos)</span><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">10 g de sal</span><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">20 g de azúcar</span><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">40 g de manteca de cerdo</span><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">300 g de agua</span><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">20 g de levadura fresca</span><br />
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<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Yo reduje la levadura y puse 80 g de mi masa madre </span><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><br /></span>
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Para la cubierta utilicé lo que había por casa, es decir:</span><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><br /></span>
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Aceite de aroma de hierbas. (Esto cuesta una pasta muy curiosa. Para la próxima me hago un apaño casero y ya lo aromatizo yo.)</span><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Dos cebollas</span><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Bacon a trocitos</span><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Champiñones en laminas</span><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Queso emmental</span><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Vino Oporto que me regaló Marigueli.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">La masa se prepara en un momentito. Se agregan todos los ingredientes en un bol, mezclamos bien vertemos en la encimera, amasamos y por último añadimos la levadura. Pintamos de aceite un papel de hornear y volcamos la masa sobre él que ya estará en la bandeja del horno. Estiramos con los dedos hasta formar un rectángulo que cubra toda la bandeja. En mi caso esto no pasó pero por poquito. Una vez estirada a reposar una hora en un lugar por el que no haya corrientes de aire. Yo lo dejé reposando mucho más tiempo metido en la nevera. </span><br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFPqwLhXEsBYlgvTEEAI_ovQmpuiEdXfp0_BChSsBUzgjmrS4gsVn-k3gkSHZ6Rzrj0VgdhV-Yei3-xfPVInBdQJjHxICPzzMs11Y7XIPknD5ibfSwnNLwdYOiCZ9_a1bo-lfLvIxJPOk/s1600/2013-01-30-17-27-10_deco.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFPqwLhXEsBYlgvTEEAI_ovQmpuiEdXfp0_BChSsBUzgjmrS4gsVn-k3gkSHZ6Rzrj0VgdhV-Yei3-xfPVInBdQJjHxICPzzMs11Y7XIPknD5ibfSwnNLwdYOiCZ9_a1bo-lfLvIxJPOk/s320/2013-01-30-17-27-10_deco.jpg" width="320" /></a><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">La cubierta se prepará en un ya! Dos cebollas picadas y reducidas a un brillo amarillo que cubre toda la sartén. Se le une el bacon y los champiñones. Se salpimenta. Se le añade el vino y se sube el fuego hasta que solo quede el colorcito y el aroma que aporta Oporto ( qué maestría en los juegos de palabras my God)</span> <br />
<br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Pasado el tiempo de reposo nos pulverizamos las manos con ese aceite tan baratito y masajeamos la masa dejando las marcas de las yemas en la superficie. La masa absorbe mucho aceite ponedle a vuestro antojo. Es el momento de poner por encimna de nuestra focaccia la cebolla y el resto de ingredientes repartiéndolo bien por toda la superficie y coronando toda la cubierta con emmental. Poned el que prefirais, con rulo de cabra, queso curado, gorgonzola, mozarella fresca... Por último veinte minutitos en un horno precalentado a 180 º y en cuanto salga a comérsela como si fuera el último día que vamos a comer. Ahí os dejo unas imágenes de la focaccia que nunca quiso ser pizza y, lo que si os digo, es que estaba rica pero, al ser la primera vez que hago y como focaccia ,si os animais a mirad otras recetas no vaya a ser que estono se parezca y nos estemoa comiendo una cosa muy rica que ni es focaccia ni es ná.</span><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxTsxWh_c4ecQ2AwQ-IDHDRPLQ7ENSKieJnM6O9qZxanygTNnj1vi8QnDGlWQcCvra6v0oFfua5ROuYB1ucSAPUKTeAZAOu4Dp8TeDzNryLzpczcYrr9ML15LaYbBQWw4uFbpMFYcCysM/s1600/2013-01-30-17-25-36_deco.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxTsxWh_c4ecQ2AwQ-IDHDRPLQ7ENSKieJnM6O9qZxanygTNnj1vi8QnDGlWQcCvra6v0oFfua5ROuYB1ucSAPUKTeAZAOu4Dp8TeDzNryLzpczcYrr9ML15LaYbBQWw4uFbpMFYcCysM/s320/2013-01-30-17-25-36_deco.jpg" width="320" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-L79q55MPqWOZCVufFWVJ7RkfcytQnCJ2lkv0HVZiLpwvRsJV5FZ7bPMTgRBcISxPXzPOK8tLJ_ufnpKWum2nW_IaojUda4ZST-cEJcTPKCSjJ8cX2fPD-DClQgWpv5uw-z0AA3pUYbU/s1600/IMG-20130130-WA0006.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="238" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-L79q55MPqWOZCVufFWVJ7RkfcytQnCJ2lkv0HVZiLpwvRsJV5FZ7bPMTgRBcISxPXzPOK8tLJ_ufnpKWum2nW_IaojUda4ZST-cEJcTPKCSjJ8cX2fPD-DClQgWpv5uw-z0AA3pUYbU/s320/IMG-20130130-WA0006.jpg" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Me falta hablar del pan de molde que me robó el corredor de fondo cada vez que iba a por algo a la cocina. También pongo una foto del antes, del después no queda.</span><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><br /></span>
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<br />El fogón de Sofíahttp://www.blogger.com/profile/16609205790162115802noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-8047431066682667671.post-12969471936556624572013-01-09T06:25:00.002-08:002013-01-09T06:33:42.159-08:00Me he comido un roscón!<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Feliz año a todos! Hace casi un mes que no publicaba nada así que me he animado y vamos a por un clásico. Me gustan las navidades,mucho. Para mi no tienen ningún matiz religioso pero me gusta estar con los que quiero y vivirlas con ellos. Este año encima es la primera navidad que ha pasado con nosotros Sofía, uno no puede pedir más. El caso es que como a uno le da penilla que ya se terminaran y que los reyes magos estén, a estas horas, dando de beber a los camellos muy lejos ya de aquí pues aprovecho y subo la receta que hice del Roscón de Reyes. Hice un par de ellos de prueba y al final logré lo que buscaba de esta forma:</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Lo primero que hay que hacer es un prefermento muy sencillo, una masa madre que se elabora en un momento y que le da una textura especial a este pan festivo. Para este prefermento mezclaremos 70 gr de leche, 10 gr de levadura fresca y 150 gr de harina de fuerza y una cucharada de postre de azucar. Hacemos una bola y la ponemos en agua tibia. Se podrá utilizar cuando flote.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">A la vez puse a confitar naranja. En un cazo con agua puse abundante azúcar y estuvo cociendo alrededor de una 1 1/2.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Teniendo estos dos pasos realizados me lancé a recopilar los ingredientes: </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"></span><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><br /></span>
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient"><span itemprop="amount">60 g</span> de <span itemprop="name">leche entera</span></span></span><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient"><span itemprop="amount">70 g</span> de <span itemprop="name">mantequilla</span> </span></span><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient"><span itemprop="amount">2</span> <span itemprop="name">huevos </span></span></span>
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient"><span itemprop="amount"> </span></span></span><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient"><span itemprop="amount">20 g</span> de <span itemprop="name">levadura fresca de panadería</span></span></span><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient"><span itemprop="amount"> </span></span></span><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient"><span itemprop="amount">30g</span> del <span itemprop="name">agua de azahar (sello característico de este pan dulce)</span> </span></span>
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient"><span itemprop="amount">450 g</span> de <span itemprop="name">harina de fuerza</span></span></span>
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient"><span itemprop="amount"> </span></span></span><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient"><span itemprop="amount">Un poco</span> <span itemprop="name">sal</span></span></span>
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span class="post-miniladillo"><span itemprop="amount"> </span></span></span><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span class="post-miniladillo"><span itemprop="amount">120 g</span> de <span itemprop="name">azúcar glas aromatizados con </span>la raspadura de medio limón y media naranja </span><br /><span itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient"><span itemprop="name"></span></span></span><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient"><span itemprop="name">La piel de medio limón, media naranja y una rama de canela para hacer una infusión con la leche.</span></span></span><br />
<br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><span itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient"><span itemprop="name">Deshice la levadura en la infusión de leche. En un bol grande mezclé todos los ingredientes con la harina tamizada y le añadí la masa madre y comence a amasar. Cuando conseguí la textura deseada (elástica pero no excesivamente pegajosa) formé una bola y la dejé reposar. Una hora fuera y todo la noche en la nevera ya que se iba a hornear al día siguiente y me gusta que las levaduras se tomen su tiempo. Me levanté después de una noche un tanto inquieta de Sofía y le dí forma de roscón. De nuevo un par de horas reposando. Hasta ahí mi labor. Entonces llegó la hora de decorar y me aparté para que <i>Y </i>lo dejara como podeis ver en las fotos que hizo mi hermana. ¿ qué truco de magía hizo? lo pintó con huevo batido,le puso un par de cerezas y las naranjas confitadas y un regalo dentro.Lo metió en el horno precalentado a 220º y lo dejamos alrededor de 20 minutos. Os lo recomiendo al igual que otros panes de fiesta de distintos lugares del mundo. Entonces llego el día 6 con su magía y su roscón. Feliz año!!</span></span></span><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiESVqp8gHmZn-yMFMTl6Yvv6UfyUYgXEsDuzRBK_7Fay5Mkh_b9arWBLOmu27PLkTib8I344f9vx0zawcew3SZ7l2a077GBAnN8ZJkrIABAzE7jy8Vd28xD-85-m-1flQYZXAQ8jTz8Q/s1600/IMG-20130108-WA0003.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiESVqp8gHmZn-yMFMTl6Yvv6UfyUYgXEsDuzRBK_7Fay5Mkh_b9arWBLOmu27PLkTib8I344f9vx0zawcew3SZ7l2a077GBAnN8ZJkrIABAzE7jy8Vd28xD-85-m-1flQYZXAQ8jTz8Q/s320/IMG-20130108-WA0003.jpg" width="239" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLcxhmc3uGdfmydiGFTkNm9HbcEejk5Ixy6xu8ZIvNLmEW8lMBGbRtbIYgh3rzpDAo8HQALBb1vTBSsomXpTV-Le6qq-CYS8XenKjwCmZUW6fMuNZzNhXrhHmMU56Vj0IA05OwNSQO2Js/s1600/IMG-20130108-WA0002.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLcxhmc3uGdfmydiGFTkNm9HbcEejk5Ixy6xu8ZIvNLmEW8lMBGbRtbIYgh3rzpDAo8HQALBb1vTBSsomXpTV-Le6qq-CYS8XenKjwCmZUW6fMuNZzNhXrhHmMU56Vj0IA05OwNSQO2Js/s320/IMG-20130108-WA0002.jpg" width="320" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPD6i2i-NNzTNM1ep2fGaSTRzpF7-7V0SI2vs-AzQcrjR-JEOOwMVjj2LeUVhZVgfHzBwOp8vPvCSX_yiDaZPd7y26QHpHs71XwkeCw5duYuo-OgqGCI99aFKFXkKaqD1Pe_cvTghj4kQ/s1600/IMG-20130108-WA0004.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPD6i2i-NNzTNM1ep2fGaSTRzpF7-7V0SI2vs-AzQcrjR-JEOOwMVjj2LeUVhZVgfHzBwOp8vPvCSX_yiDaZPd7y26QHpHs71XwkeCw5duYuo-OgqGCI99aFKFXkKaqD1Pe_cvTghj4kQ/s320/IMG-20130108-WA0004.jpg" width="320" /></a></div>
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<br />El fogón de Sofíahttp://www.blogger.com/profile/16609205790162115802noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-8047431066682667671.post-44795050938961269092012-12-11T18:35:00.002-08:002012-12-11T18:37:49.098-08:00Pan,pan,pan...<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiArPvLrKRa73hso_FkZ5FoMtYFtFU-THbfho-HrDtBYgY-HrzB7frQHElJ3Dlsp_JLzzK2MpJkgCQR0w4cVyE14RH4UDU7-qJ6AyyRyVM9wFCczyGqO8FDkYXoSB8VCM6tANVwqwb0gPU/s1600/shot_1354814016009.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="319" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiArPvLrKRa73hso_FkZ5FoMtYFtFU-THbfho-HrDtBYgY-HrzB7frQHElJ3Dlsp_JLzzK2MpJkgCQR0w4cVyE14RH4UDU7-qJ6AyyRyVM9wFCczyGqO8FDkYXoSB8VCM6tANVwqwb0gPU/s320/shot_1354814016009.jpg" width="320" /></a><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Ya han pasado casi dos semanas desde la última entrada,esto va rápido!Sofía ha puesto más de un kilo, ha crecido algún que otro centímetro, yo he vuelto a trabajar...Han pasado unos cuantos días y no he parado de cocinar y mientras cocinaba (siempre con música) algo ha despertado, definitivamente, en mi: quiero hacer pan. Si, es el gran descubrimiento de esta semana. Me gusta hacer pan, disfruto haciendo pan, metiendo las manos en masa, pesando ingredientes, oliendo el rastro del pan recién sacado del horno. Me gusta hacer pan, me gusta mucho.Es decir me he dado cuenta de que quiero investigar, profundizar, estudiar como se comporta la harina al entrar en contacto con el agua, la levadura, que pasa en los momentos de reposo, quiero saber más, mucho más. Así que he ido a mi librería de toda la vida y le he pedido a Ángel( el librero ) que me saque toda la literatura que tuviera sobre panes, sobre cómo hacerlos, tipos, recetas....me daba igual, lo que tuviera. He elegido dos libros y he reservado otros para el mes que viene (todo en un mes no puede ser). El primero es <i>Pan, de Xabier Barriga</i>. Un libro con una introducción muy romántica sobre el oficio de panadero y un montón de recetas que poco a poco iré probando. Un libro que me ha lanzado directamente a la creación de mi primera masa madre! El segundo que compré fue <i>El aprendiz de panadero, de Peter Reinhart</i></span><i>.</i> <span style="font-family: "Courier New", Courier, monospace;">Este,concretamente, ha sido la perdición. Lo abro,lo miro, leo y releo continuamente. Este libro se parece más a lo que buscaba. Prefermentos, levaduras, gluten... Una locura,un paraiso.Respuestas, un libro lleno de respuestas. El caso es que sí, me gusta hacer panes, olerlos, sentirlos...ahora sólo me queda aprender y para ello hay que probar y probar.Por supuesto un libro que busco con ansia es <i>Panes, de Richard Bertinet </i>pero no logro encontrarlo por ningún lado.Habrá que esperar. Esto es una entrada resumen de mis últimos días entre masas y libros, con Sofía siempre cerquita y con <b><i>Y</i></b> haciendo de catadora de mis horneados (!besos rizos!). En este tiempo he encendido el horno en varias ocasiones para hacer pan. Hice un pan blanco con distintos moldeados y distinta suerte en cada uno de ellos. Es la primera imagen terrible que encabeza el texto ( no tenía otra,sorry). Mismo método de trabajo de la masa que la del video de Bertinet de la anterior entrada pero el cambio de moldeado no favoreció en nada el resultado final, aunque la trenza la hizo <b><i>Y</i></b> perfecta!Otro día entre toda la familia,pequeños y mayores preparamos unas oreo muy caseras y muy,muy buenas,las de abajo!</span><br />
<span style="font-family: "Courier New", Courier, monospace;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWgqh4am8FXKlGDnYngfAumAkDLPqURZ_ovY9CXVuZpgG2mzut93IZ9iPNNsuPkjpqjmapnTpmE-xfOa5pdt7uciHeDvX-DN7pfA7oY2M1QWXd3xn6rO4SjUpMbtWoIke8l-zIpDTCrME/s1600/shot_1354401281131.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="319" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWgqh4am8FXKlGDnYngfAumAkDLPqURZ_ovY9CXVuZpgG2mzut93IZ9iPNNsuPkjpqjmapnTpmE-xfOa5pdt7uciHeDvX-DN7pfA7oY2M1QWXd3xn6rO4SjUpMbtWoIke8l-zIpDTCrME/s320/shot_1354401281131.jpg" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: "Courier New", Courier, monospace;"><br /></span>
<span style="font-family: "Courier New", Courier, monospace;">El sábado pasado preparé <i>pan brié </i>siguiendo los pasos de la receta de Peter Reinhart. El apecto del pan era muy bueno, el sabor también pero creo que subieron poco. Algo falló en los tiempos de reposo.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNB0uhvB8KJkIDmt3bKoE3HOBP_vmWFR84gV_8cLrNy_P1nX2rIZ6cIdDP8KrdQ-eZk0Vp2Wn0WBpLa1nq1AxRB5vimE9xHI57doQF429ypgvAtAiFgEoMFYHLzXf0Zkkt0WNE_hexX2c/s1600/shot_1354895192928.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="319" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNB0uhvB8KJkIDmt3bKoE3HOBP_vmWFR84gV_8cLrNy_P1nX2rIZ6cIdDP8KrdQ-eZk0Vp2Wn0WBpLa1nq1AxRB5vimE9xHI57doQF429ypgvAtAiFgEoMFYHLzXf0Zkkt0WNE_hexX2c/s320/shot_1354895192928.jpg" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: "Courier New", Courier, monospace;"> </span><br />
<span style="font-family: "Courier New", Courier, monospace;"><br /></span>
<span style="font-family: "Courier New", Courier, monospace;">El domingo hice las primeras <i>ciabattas </i>de una larga lista,seguro. El resultado no lo quería ni <i>Cora,</i> nuestra perra. Me miró como diciendo <i>Tú estás de broma no?</i> así que imaginaros dónde acabaron... Y entonces llegó el lunes. Volví a intentarlo. Le puse mucha más paciencia a cada paso, mayor atención. No me separé un instante del horno, salió esto:</span><br />
<span style="font-family: "Courier New", Courier, monospace;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_wU7vkJpNr4xx_MW1xxOZ1UEg61FvjDlldPzbSja8v2eZF_tFfC6_SDMeg10v6b1JluhbCYC-RVDjRH8Bsc20O7hrUv_TaIOsDSCMkbya_GG0cbgyTJNUTejyoPtHT6O4bOT87C6oPR0/s1600/shot_1355163121325.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="319" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_wU7vkJpNr4xx_MW1xxOZ1UEg61FvjDlldPzbSja8v2eZF_tFfC6_SDMeg10v6b1JluhbCYC-RVDjRH8Bsc20O7hrUv_TaIOsDSCMkbya_GG0cbgyTJNUTejyoPtHT6O4bOT87C6oPR0/s320/shot_1355163121325.jpg" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: "Courier New", Courier, monospace;"><br /></span>
<span style="font-family: "Courier New", Courier, monospace;"><br /></span>
<span style="font-family: "Courier New", Courier, monospace;">Tres <i>chapatas </i>maravillosas con las que acabé </span><span style="font-family: "Courier New", Courier, monospace;">de hornear...hasta el fin de semana.Seguro que no son las mejores pero si le pones un poco de tomate recién abierto y un chorrito de aceite de oliva virgen extra de la tierra os pegais todo el día pensando en ellas. Mañana subiré la receta porque ahora me puede el sueño... </span><br />
<span style="font-family: "Courier New", Courier, monospace;"><br /></span>
<span style="font-family: "Courier New", Courier, monospace;"><br /></span>
<span style="font-family: "Courier New", Courier, monospace;"><br /></span>
<span style="font-family: "Courier New", Courier, monospace;"><br /></span>
<span style="font-family: "Courier New", Courier, monospace;"><br /></span>
<span style="font-family: "Courier New", Courier, monospace;"><br /></span>
<span style="font-family: "Courier New", Courier, monospace;"><br /></span>
<span style="font-family: "Courier New", Courier, monospace;"><br /></span>
<span style="font-family: "Courier New", Courier, monospace;"><br /></span>
<span style="font-family: "Courier New", Courier, monospace;"><br /></span>
<span style="font-family: "Courier New", Courier, monospace;"> </span>El fogón de Sofíahttp://www.blogger.com/profile/16609205790162115802noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-8047431066682667671.post-86076049888597826382012-11-30T03:33:00.001-08:002012-11-30T03:34:06.482-08:00No uno,no. Dos panes!<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">He estado desaparecido una semanita pero es que hay que adaptarse a la nueva vida con Sofía. Esto es un no parar. Los horarios, a pesar de que Sofía es buenísima ( y guapiiisima) son algo caóticos. A esto hay que añadir que Cora,nuestra labradora de 11 meses, requiere atención y se la estoy dando más que nunca. Al trote todos los días. El caso es que acabamos cansados a eso de las...9 de la noche!! Pero desde que ha nacido Sofía,eso sí, no he dejado de cocinar . Se que un día hice unos champiñones que estaban increibles y que los acompañé de un arroz que no lo estaba tanto. Ayer sin ir más lejos nos metimos entre pecho y espalda un caldo de carne de aupa y de segundo unas croquetas que me salieron,como diría mi hermana,carcelarias,muy carcelarias ( volveré a la carga con las croquetas que para eso tengo mi fabulosa manga croquetera!)También hice un dia pasta negra con almejitas y chipirones que resultó estar bueno pero no entiendo la letra de como lo iba haciendo así que lo repetiré más adelante y ya vereis,si lo haceis,que buenos están. Pero hay una cosa que no he dejado de hacer: pan,pan y más pan!.</span><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Cada vez me gusta mas meter las manos en la masa y pegarme el tiempo que haga falta y más desde que he descubierto a Richard</span><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Bertinet </span><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">El caso es que vi el video,y me lance a la nueva técnica de amasado aunque para mi todas son nuevas porque he hecho tres tipos de pan unicamente. Hizo un cuarto pero ese no debe ser nombrado por estos lares. El secreto de este pan está en el amasado, es lo más importante. Yo lo explicaría por escrito pero en el video Richard Bertinet lo hace de fábula.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"> </span><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><a href="http://www.youtube.com/watch?v=nmRt5O4rd8o">Amasado Richard Bertinet</a></span><br />
<br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">La receta:</span><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">1kg de harina de fuerza</span><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">700 ml de agua</span><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">25 g de levadura fresca</span><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Sal (20 gr puse yo)</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Utensilios: un bol grande y una rasqueta de panadero ( yo no tenía y me fabriqué una rompiendo una espumadera recién comprada ante la mirada atónita del dependiente)</span><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Os invito a que veais el video e intenteis amasar de esta forma. Yo acabé cansaete pero este fue el resultado:</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6uWSWXNmoCxcGVgERi75uulmW0D49MY1YggsinXIxK7-Z7zYcqr1zFQoAzmhHWJpfHdPyHsDbj0cns_jsyTKkcBstyIs8zY4v1XQhsfB-E9Y5fuytkx8qFI-Hq0RM_Lbx-kwtfJcxFQA/s1600/IMG_20121129_180638.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6uWSWXNmoCxcGVgERi75uulmW0D49MY1YggsinXIxK7-Z7zYcqr1zFQoAzmhHWJpfHdPyHsDbj0cns_jsyTKkcBstyIs8zY4v1XQhsfB-E9Y5fuytkx8qFI-Hq0RM_Lbx-kwtfJcxFQA/s320/IMG_20121129_180638.jpg" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><br /></span>
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Y hoy me he levantado con ganas de hacer tostaditas para Y y para mi asi que he hecho un pan de centeno que ha resultado ser una autentica maravilla. ¿La receta? Facilísima:</span><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><br />1kg de preparado para pan de centeno del Lidl</span><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Agua tibia</span><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Utensilios : bol y rasqueta</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">El proceder:</span><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">500g del preparado y 370 gr de agua tibia. Se mezclan y amasan. Se deja reposar 70 minutos y se lleva a un molde alto engrasado. 55 minutos en un horno precalentado a 220 grados. El nuestro es de aire asi que a 200 grados. Yo cuando hago pan pongo un recipiente con agua caliente en la parte de baja del horno.</span><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Hice fotillo al pan pero no a las tostadas con manteca portuguesa que nos hemos comido para empezar este viernes lluvioso con una sonrisita. Ahi está! </span><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><br /></span>
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEif_yKMhEJOKfRjSjwTIvUpJUuREpi_-CwNh09aLVuwDFqiEZt_qD3O1LlGIeQ-kqGoAFgKFpVrBY5N9NaK7ENefINKt0mzCBY_2Z_hZ9AyOVG2qmTIZ0R7qh9OTUqMd4er37x2I4qXk0A/s1600/IMG_20121130_081211.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEif_yKMhEJOKfRjSjwTIvUpJUuREpi_-CwNh09aLVuwDFqiEZt_qD3O1LlGIeQ-kqGoAFgKFpVrBY5N9NaK7ENefINKt0mzCBY_2Z_hZ9AyOVG2qmTIZ0R7qh9OTUqMd4er37x2I4qXk0A/s320/IMG_20121130_081211.jpg" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><br /></span>
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><br /></span>
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"> </span><br />
<br />
<br /><br />El fogón de Sofíahttp://www.blogger.com/profile/16609205790162115802noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8047431066682667671.post-68054580993537700772012-11-18T13:03:00.002-08:002012-11-30T03:34:39.239-08:00Lasaña de casi ragut de carneAyer hizo un día medio feo por aquí. Fue abrir la pestaña y ver que no esperaba un día de lluvia y con pocas espectativas de pasarlo fuera de casa. Teníamos ganas de dar una vueltita con Sofía asi que organizamos una comidita con los primos y los tíos. ¿ Qué comimos? Pues algo que tenía ganas de hacer desde hace tiempo: una lasaña de carne que triunfara entre niños y adultos. ¿Lo conseguí? La verdad los niños ni la probaron (es imposible competir con dos pedazos de filetes de pollo que quitan el hipo) pero he de decir que con los adultos la cosa cuajó!<br />
Lo primero que hice fue el casi ragut de carne, desde luego, lo que más tiempo llevó. Tenía casi todos estos ingredientes:<br />
<br />
300 gr de carne de cerdo<br />
300 gr de carne de ternera<br />
300 gr de carne de buey<br />
100 gr de pancete<br />
Una zanahoria<br />
Una cebolla mediana<br />
Dos ramas de apio<br />
Un buen vaso de vino<br />
Otro buen vaso de caldo de verduras<br />
400 gr de tomate triturado<br />
Hirbas aromáticas ( yo le puse tomillo, romero y dos hojas de laurel)<br />
Aceite de oliva virgen<br />
2 clavos<br />
Sal y pimienta<br />
<br />
A esto le añadí un par de champiñones y, como el día se presentaba con escasez de carne de buey, pues utilicé solo carne de cerdo y ternera.Ya estaba todo listo!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjc5Uwr4EW9r-IRQbUIrN2jPPoV-nSjjeuxZlejxa0c2KRuLQHlVg15X24UeOjgqLszF1SCfgk7AZ80_L_Adh5LCTWS7YQkgCXE5zx6OkU7MA6ORG1iVxKX83LOkRHPfdTaA28_rZnUa7g/s1600/shot_1353149485050.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="319" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjc5Uwr4EW9r-IRQbUIrN2jPPoV-nSjjeuxZlejxa0c2KRuLQHlVg15X24UeOjgqLszF1SCfgk7AZ80_L_Adh5LCTWS7YQkgCXE5zx6OkU7MA6ORG1iVxKX83LOkRHPfdTaA28_rZnUa7g/s320/shot_1353149485050.jpg" width="320" /></a></div>
Lo priemero fue rehogar a fuego fuerte todas las verduras muy picadas y con la carne durante media horita más o menos, removiéndolo todo hasta el momento en que la carne se empezara a pegar a la sartén.En ese momento eché el vino, dejé evaporar y salé todo incorporando el caldo, las hierbas y y los clavos. Lo tapé y dejé cocinar durante 30 minutos, añadí los tomates y volvió a cocinarse a fuego lento durante casi 40 minutos. Ya sólo faltaba añadir la pimienta y probar de sal. Primer paso hacía la lasaña conseguido,bien!<br />
<br />
Era el turno de la bechamel. Yo la hice añadiendo 70 gr de harina a 70 de mantequilla fundida y después poco a poco vertiendo leche ( un litro ). No paré de remover un segundo para evitar los grumos y dejé cocinar alrededor de diez minutos, echándole sal y un poco de nuez moscada. Perfecto. Cada vez quedaba menos para terminar la aventura lasañera.<br />
<br />
Para la lasaña utilicé esas placas que venden precocidas. Es un chollo, las dejas diez minutos en agua caliente y listas para montar.<br />
<br />
En un recipiente adecuado se vierte un poquito de bechamel, lo justo para que no se pegue, encima una capa de pasta,bechamel y un tercio del ragut. Lo repetí otra vez más y encima repartí queso de gratinar. El caso es que era la primera lasaña que hacía y no tuvimos que encargar pizza, asi que fue un éxito!<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDLNSS3CSAkJNeh69i3vvQmzAL5QXAJ7MS7yV0hyg0ymypgeyXj050-97Ox4N4CRfbdspZaDrMQOhN3LEPrP1aL8pkxaSADMupRJOvYZ3BbN6LpKdt2R08pp9zUXgQf8XF-A2OrCIOZLU/s1600/shot_1353156582150.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDLNSS3CSAkJNeh69i3vvQmzAL5QXAJ7MS7yV0hyg0ymypgeyXj050-97Ox4N4CRfbdspZaDrMQOhN3LEPrP1aL8pkxaSADMupRJOvYZ3BbN6LpKdt2R08pp9zUXgQf8XF-A2OrCIOZLU/s320/shot_1353156582150.jpg" width="319" /></a></div>
<br />
( Soy muy listo y no le hice foto después de dejarla gratinándose durante 30 minutos pero quedo bonita la cosa) <br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />El fogón de Sofíahttp://www.blogger.com/profile/16609205790162115802noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-8047431066682667671.post-80720720661768396882012-11-16T12:14:00.001-08:002012-11-30T03:34:06.479-08:00Con un pan debajo del brazoO eso esperamos...Bien! Sofía ha nacido. Ayer cumplió una semanita y esa es la razón por la cual no ha habido mucho movimiento. Hay otra cosilla: no podemos dejar de mirarla lo cual dificulta bastante el manejo de los cuchillos,peladores,etc. Pero hoy si hemos sacado el tiempo necesario como para hacer lo que más me gusta hacer: pan. Y ya que teníamos el horno caliente ha caido también un bizcocho de chocolate muy apto para cualquier clase de nodieta. Bien, vayamos por partes: Sofía es una maravilla, su madre otra y están las dos muy bien. La perra (Cora ) la ha aceptado de maravilla y yo estoy como nunca. Dicho esto vamos a meter las manos en la masa teniendo todos los ingredientes preparados de antemano :<br />
<br />
Yogur griego (yo le he puesto tres y azucarados)<br />
Aceite (tres cucharadas)<br />
50 gr. de harina de centeno<br />
300 gr. de harina blanca<br />
1 sobre de levadura<br />
1 cucharilla de café de sal<br />
<br />
Leche con sal para pintar los 10 panecillos.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7dgkjQsuAj2eZpRlRTmgiNue6ftYACr8uoDncbqywR9XicIsbyj-F_TC6XnCKl6RJAeYD97LhhS7DlgBZel9sNqXMtLb4WC_-5A26WYeoL6B7pbpIBEYz9ILg8y2pkInnb3UYlcNn9HE/s1600/shot_1353093737436.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="319" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7dgkjQsuAj2eZpRlRTmgiNue6ftYACr8uoDncbqywR9XicIsbyj-F_TC6XnCKl6RJAeYD97LhhS7DlgBZel9sNqXMtLb4WC_-5A26WYeoL6B7pbpIBEYz9ILg8y2pkInnb3UYlcNn9HE/s320/shot_1353093737436.jpg" width="320" /></a></div>
Es un tipo de pan rapido y dulzón que que viene estupendo para estas tardecillas de otoño que no te apetece ni bajar a pedirle sal a la vecina.La elaboración es facilísima: se mezclan en un bol todos los ingredientes, se amasan y se divide en bolitas de unos 100gr. Tras pintarlos con la leche los hemos dejado 20 minutos en el horno y han quedado estupendos (estoy deseando meterles un poco de vidilla dentro). Aquí teneis unas vistas de los panecillos que nos vamos a comer toda la familia al completo.El fogón de Sofíahttp://www.blogger.com/profile/16609205790162115802noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-8047431066682667671.post-852836333181166412012-11-06T22:14:00.000-08:002012-11-06T22:15:00.372-08:00Arroz con leche ( mi tesoooro)<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLIt2g-fd3rEVOlc4brOvinI_DwE6XNS2IJfYJwV4i3_PeNo-6XNgkH67zBjeMStD-ggdDMZt-wr5uXg3b-YFfAYjZg661ovne0wAtNHDNtswHufrVuP3it3wxwwpdJLlQ0_v66Dh_bkM/s1600/shot_1352032646180.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="319" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLIt2g-fd3rEVOlc4brOvinI_DwE6XNS2IJfYJwV4i3_PeNo-6XNgkH67zBjeMStD-ggdDMZt-wr5uXg3b-YFfAYjZg661ovne0wAtNHDNtswHufrVuP3it3wxwwpdJLlQ0_v66Dh_bkM/s320/shot_1352032646180.jpg" width="320" /></a>Es la pura verdad. No hay nada que me guste tando como el arroz con leche. He probado cienes y cienes de cosas pero siempre gana por goleada. No recuerdo un solo día que no haya comido si se ponía por delante. Esto no me pasa con otras exquisiteces, en algún momento puede no apetecerme comer jamón (decía mi primo Jose una frase que me hacía mucha gracia: yo jamás jamé jamón ), puede no apetecerme un buen pescado (aunque lo coma mirando al mar a con <i>Y</i> a mi lado como en la canción) o el mejor de los vinos que ,desde luego no he probado, pero puede que no me apetezca. Lo que desde luego no recuerdo es que un día yo haya dicho: ¿arroz con leche? No,hoy no. Que va, no ha pasado. Lo bueno de que haya despertado en mi esta pasión por las cacerolas es que lo puedo hacer cuando me de la gana. Es verdad, nunca estará como el arroz que me acompañó tantos años , el de mi tía Sofía, o con el que, de vez en cuando me sorprende mi madre (repito: que le den las estrellas michelín y cuatro o cinco tenedores a su cocina) pero me lo hago cuando me levanto con ganas y no tengo aquel cacharro blanco de mi niñez que mi tía llenaba hasta arriba y que hacía que me convirtiera por unos mometos en un muchacho más feliz aún. Y, como mañana nace Sofía, hoy me dio por subir esta receta. Me dio por pensar que será uno de esos olores que recordará con cariño, como yo lo hago aún, y cuando un día tenga ganas de comerlo sabrá, sin duda, poner a hervir la leche con la canela y el limón. Colarla. Añadir el arroz, más tarde el azúcar ycuando el arroz este en su punto separar del fuego. Y, cuando este frío, y toda la casa huela a canela y limón, no se olvidará de tener a mano un buen bote de canela en polvo para echarselo por encima y agarrar una cuchara y tirarse de cabeza a una bonita tarde de otoño.<br />
<br />
Arroz, 150 g<br />
Azúucar, 200 g<br />
Leche, 1 litro<br />
Canela en rama ( una o dos varitas) y en polvo <br />
La piel de un limónEl fogón de Sofíahttp://www.blogger.com/profile/16609205790162115802noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-8047431066682667671.post-69534997317777975952012-11-06T04:27:00.000-08:002012-11-06T21:40:37.098-08:00Crema de pimientos y nueces ( Muhammara)El caso es que nos apetecía picar algo, para variar. Teníamos doritos y ganas de guacamole. Teníamos cebolla, tomate, cilantro y limón pero faltaba algo básico: aguacate.Así que al carajo el guacamole. Yo seguía con ganas de mojar los doritos en algo, así que se encendió la bombilla del humus. Bien!Pues no...no teníamos garbanzos.La cosa se ponía difícil. Hay una cosa que sí teníamos: ordenador y libros ganas de bucear buscando salsas en las que sumergir esos amarillentos trozos de maiz , de repente me di con una salsa ( crema mas bien) que volveremos a repetir, sin duda: Muhammara. la encontré en un recetario que me dejó mi madre: <i><b>La comidia en las mil y una noches</b></i>, creo que se llama así, estoy leyendo demasiados libros de cocina ultimamente y el lio es grande,pero como seguiremos cocinando de este libro en otra entrega pongo el título bien, seguro. El caso es que esta receta reunia todos los requisitos para satisfacer mi ansia por hundir pan, doritos o lo que fuera en algo cremoso.<br />
<br />
Teníamos los ingredientes:<br />
<br />
Pimientos asados ( un bote)<br />
Nueces ( nos quedaba medio paquete de nueces peladas, unos 125 g, bien!)<br />
Pan rallado<br />
Comino ( porque pimienta siria no teníamos, una pena)<br />
Un poco de pimenton de la Vera picante<br />
Sal<br />
Pimienta negra<br />
Limón (el zumo de medio limón)<br />
Aceite (por supuesto de oliva y virgen extra)<br />
<br />
Lo teníamos y teníamos los conocimientos para hacerlo: Todo junto, al vaso de la batidora y a bucar la textur idonea,con grumos que no pasa nada. Le añadí un poco de pimiento rojo en plan decorativo (nos comimos igualmente) y, sin ni siquiera acordarnos del guacamole ni del humus, no dejamos ni rastro de este nuevo decubrimiento. Ahí teneis el resultado de la mezcla:<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8IL0MyiRpdEINck4i0QrNPVO0DbwQzVsdQOIGUMat1nzzRj122hH-TxjOaqvvzTHMxJHiO6bveyG7Mr-c2R2XtFP1hEunG5LhkKnuODo9X7YHJp4Tu8mAOKWPWsNj-zyXwtzKyLJFywo/s1600/shot_1351860603532.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="319" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8IL0MyiRpdEINck4i0QrNPVO0DbwQzVsdQOIGUMat1nzzRj122hH-TxjOaqvvzTHMxJHiO6bveyG7Mr-c2R2XtFP1hEunG5LhkKnuODo9X7YHJp4Tu8mAOKWPWsNj-zyXwtzKyLJFywo/s320/shot_1351860603532.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<br />El fogón de Sofíahttp://www.blogger.com/profile/16609205790162115802noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-8047431066682667671.post-75971976394231960562012-11-04T21:55:00.002-08:002012-11-04T22:33:20.539-08:00Lentejas al estilo "melacargué"De pequeño odiaba todo lo que tuviera que ver con el mundo de las legumbres,no podía ni verlas. Al primer asomo de un plato de garbanzos o el olor de las judías ponía pies en polvorosa y echaba a correr. Era interceptado sin ningún problema por parte de mi madre pocos metros después, la velocidad nunca ha sido lo mío.. Bien! Pues con el paso del tiempo (de eso hace ya mucho tiempo) la situación se invirtió y, si bien, de aquellos platos de cuchara, sigo sin probar los guisantes con carne, a la hora de comer un estofado de lentejas o un cocido de garbanzos o unos buenos judiones con orejas me pongo en primera fila y nadie me quita la b. Bien pues a lo que vamos: vaya lentejas que nos zampamos el sábado! <i><b>Y</b></i>, las hace estupendamente, perfectas para ser más exactos. Yo el sábado las preparé de forma muy distinta,cogiendo unas cosas de aquí y otras de allá,tenía ciertas dudas de que no le gustaran pero al final dió su visto bueno de perfecta hacedora de lentejas.Bien! Yo voy a dejar la receta por si acaso alguien se levanta un día con ganas de hacer otro tipo de lentejas.<br />
<br />
Qué le puse:<br />
Tres puñados de lentejas y un poco más <br />
1 Cebolla<br />
Pimiento verde y rojo<br />
1 Puerro<br />
2 Tomates<br />
1 Hoja de laurel<br />
Patatas<br />
Zanahoria <br />
Plátano ( medio)<br />
Medio vaso de vino blanco<br />
Pimenton dulce de la Vera <br />
Pimienta negra en grano<br />
Comino<br />
Iban a ser vegetales pero al final le puse unas rodajitas de chirizo blanco ibérico (qué le vamos a hacer...)<br />
Sal y aceite de oliva<br />
<br />
<br />
¿Cómo las hice? Ahí va:<br />
<br />
Freí la patata cortada a dados y reservé. En una cacerola grande puse el puerro,el tomate, una zanahoria, el pimiento y la cebolla sobre un chorro de aceite y e hice un sofrito añadiéndole un poco de sal. Cuando estuvo bien hecho todo sorprendía al sofrito con un poco de comino, el pimentón y tres bolitas de pimienta. Cocine todo un rato más y añadi un poco de vino de Borba ( un pueblo portugués que tenemos muy cerca por estos lares) hasta que redujo. Una vez preparada la basa le di un buen tute de batidora y lo puse en una cacerola junto con las lentejas que habia puesto en agua la noche antes ( las lentejas son de las más pequeñitas que son las que nos gustan) . Una vez que el sofrito y el agua de cocción suficiente se encontraban en la cacerola las tuve cocinando un ahora y media. Durante este tiempo le puse el laurel, el chorizo, fui espumando la lentejada y le añadí, pasada una hora, la patata, el trocito de plátano casi al final y ,por supuesto, rectifiqué de sal. Resultado: unas lentejas con un poco de aquí y un poco de allá pero que estaban bien buenas y que seguro que volveré a hacer. <br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUbYFYkFr2-Se47l-sGrwqgPYTE7i7sy7hQppHKP41EQwvBh9mBLPlLQJ9r3jZwEzUnRGTeP18ZHU5SnQBN8PHMi3taulizeZX-7gTlAM3ygzhCKRXdDYpQySL1Ke7q8ysGkpzu4z0QL0/s1600/shot_1351948023550.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="319" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUbYFYkFr2-Se47l-sGrwqgPYTE7i7sy7hQppHKP41EQwvBh9mBLPlLQJ9r3jZwEzUnRGTeP18ZHU5SnQBN8PHMi3taulizeZX-7gTlAM3ygzhCKRXdDYpQySL1Ke7q8ysGkpzu4z0QL0/s320/shot_1351948023550.jpg" width="320" /></a></div>
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Y a mi me da que no va a ser el único plato al estilo melacargué...<br />
El fogón de Sofíahttp://www.blogger.com/profile/16609205790162115802noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8047431066682667671.post-85587763417006151542012-11-02T15:35:00.002-07:002012-11-04T22:37:58.312-08:00Quesada y sobaos pasiegos<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyoG9anLN5uHd-8HjJAU7xPWKxu0Trx0CR75xSTVkC4ByXLIAb8VayfMSAxjaYbCZy5hk3GBSjAI9nWkT9WtUUQdaEBel1-e8NOS1bKtW-E5QqUXWinkq7EQqS4NafsoHcXSw1luFD1qM/s1600/shot_1351506088558.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="319" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyoG9anLN5uHd-8HjJAU7xPWKxu0Trx0CR75xSTVkC4ByXLIAb8VayfMSAxjaYbCZy5hk3GBSjAI9nWkT9WtUUQdaEBel1-e8NOS1bKtW-E5QqUXWinkq7EQqS4NafsoHcXSw1luFD1qM/s320/shot_1351506088558.jpg" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Con un cielo tan alucinante como el que se veía hoy desde el balcón he decidido no salir de casa y pasarme la mañana cocinando con <b>Y</b>. Hoy mi hermana se largaba muy lejos y mi madre le ha preparado una comida de las suyas( esta mujer sí que tenía que tener un blog ,qué digo blog... una estrella Michelín !!). Yo,que en esto soy bastante novato, me he lanzado a preparar algo que llevaba tiempo con ganas de volver a comer. Los dos postres que hice (mejor dicho,los dos dulces) preceden del mismo sitio : Cantabria. Pues si,hemos preparado sobaos y quesada de los valles pasiegos. Los probé, los auténticos , hace mucho tiempo y todavía recuerdo perfectamente su sabor, textura.... Hace un par de días <b>Y</b> me dijo lo buenos que estaban los sobaitos y pensé que ya era hora de ponerse manos a la obra. Y eso hice. Os dejo con nuestro cielo y os pongo las fotillos y recetas de lo que salió al final.</span><br />
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<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">SOBAOS PASIEGOS</span></b><br />
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<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Tras darle muchas vueltas,leer muchísimas recetas y ver que todas decían ser la del auténtico sobao ( y seguro que así es)decidí seguir mi propio instinto a la hora de recordar el sabor de estos dulces.Los ingredientes básicos eran en todas las recetas los mismos: mantequilla, harina, azúcar, huevos y levadura. Esto no variaba pero en algunas recetas le añadían ron, ralladura de limón o miel. Al final y contando con la opinión de <b>Y</b> me decidí por no poner nada más que esto:</span><br />
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<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">500 g. de harina</span><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">500 g. mantequilla (que sea muy buena, o al menos lo intente) </span><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">450 g.</span><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"> de azúcar</span><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Levadura, un sobre</span><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Huevos, siete u ocho</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">¿La forma de tratarlos? Yo quería hacer muchos para repartir así que en un pedazo de bol maravilloso que me compré ayer puse los huevos y deshice el azúcar.Bien! primer paso hecho. Le añadimos la mantequilla un poco derretida y batimos hasta ligar bien. En otro recipiente tamicé la harina y la levadura y poco a poco se la fuimos añadiendo a la mezcla anterior hasta conseguir una masa homogénea. Masa lista. </span><br />
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<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Ayer estuve con Y haciendo los moldes de los sobaos ya que me recorrí todas las tiendas de mi ciudad y me di cuenta de una cosa importantísima: si quería que se parecieran,aunque fuera en forma , me tendría que dedicar a hacerlos yo. Pues nada, papel de hornear y a hacer manualidades.</span><br />
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<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Por ultimo pero para mi lo mas importante: vigilar el horno. Con los moldes llenos hasta la mitad y el horno precalentado a 180ª , no dejé de vigilarlos para que no se pasarán de hechos durante 15 minutos exactos. El resultado: blanditos,de sabor muy muy parecidos al que guardaba en mi memoria pero me quedo con las ganas de ponerles algo de limón.Ahi los teneis. </span><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjvtFj5PIp6bukkyhOq2-JhTCDdzb02m_zqS_mAwbA1eFAUSwQ1dOoeRf3HHSqMU1a2y5GQ7_ovBblx-IV8skqgVZltS3qYm53a5UfH5uMluRdG-77pvFnOlAfAu0k9EkIqDgzGux72AQ/s1600/shot_1351850657301.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="319" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjvtFj5PIp6bukkyhOq2-JhTCDdzb02m_zqS_mAwbA1eFAUSwQ1dOoeRf3HHSqMU1a2y5GQ7_ovBblx-IV8skqgVZltS3qYm53a5UfH5uMluRdG-77pvFnOlAfAu0k9EkIqDgzGux72AQ/s320/shot_1351850657301.jpg" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"> </span><br />
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<b><span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">QUESADA PASIEGA</span></b><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><br /></span>
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Es la primera vez que la hacía: éxito rotundo</span>. <span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Ni una miga ha sobrado. Vaya postres hacen en estas tierras... Bien pues como aquí quería jugar sobre seguro copié con toda la cara del mundo una receta que ví en <a href="http://pasenydegusten.blogspot.com.es/">pasenydegusten.</a>La había comido algunas veces y he de decir que la receta es increible y muy fácil. La comparto con fotito del resultado incluida.</span><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><br /></span>
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Los ingredientes:</span><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"><br /> 150 g. de harina</span><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"> 250 g. de azúcar</span><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"> 100g. de mantequilla</span><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"> 1 yogurt natural ( para sustituir al cuajo)</span><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"> 2 huevos</span><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"> 500 ml. de leche</span><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"> Ralladura de un limón</span><br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;"> Dos golpes de canela ( quizás la próxima vez le de un golpe más)</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Courier New",Courier,monospace;">Con el horno precalentado a 180ºC y los ingredientes bien mezclados en un bol vamos corriendo al molde engrasado (elegimos uno redondo) y lo vertemos todo en él. Lo metemos en el horno 55 minutos y, una vez que hayamos comprobado que está hecho, lo dejamos enfriar, lo cortamos en trocitos y lo comemos sin ningún remordimiento.</span><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzSSTXkB-jqPdRUW_vyTkcWvL9Etza7wpvEnU_eqhvjzCLPKYnCZiT1dbIWFSxmvkLCplp7OMtdxwbNQcXv6Cv4SZkvo4FdjwNymBtgzZuB-E2GzzR_AJLtnupQMIfvp5EUitdRQspwk4/s1600/shot_1351855360865.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="319" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzSSTXkB-jqPdRUW_vyTkcWvL9Etza7wpvEnU_eqhvjzCLPKYnCZiT1dbIWFSxmvkLCplp7OMtdxwbNQcXv6Cv4SZkvo4FdjwNymBtgzZuB-E2GzzR_AJLtnupQMIfvp5EUitdRQspwk4/s320/shot_1351855360865.jpg" width="320" /></a></div>
<br />El fogón de Sofíahttp://www.blogger.com/profile/16609205790162115802noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-8047431066682667671.post-23443137455090376352012-10-29T09:51:00.002-07:002012-11-04T22:37:58.309-08:00No podía ser otra...( Roscas fritas )Cuando era pequeño solía subir a casa de mi tía a ver cómo las hacía. No sólo a ver, también esperaba cualquier despiste para robar un pellizquito de masa. Es uno de esos olores que han marcado mi vida, un olor a harina mezclado con naranja,ese toque de anís...Cuando el otro día estábamos amasando la mezcla pensaba en Sofía y deseaba que algún dia recordara este y otros olores, y tuviera su colección de músicas, sabores,libros,olores... Y pensaba en Gael que los lleva coleccionando cuatro añitos y miraba a Y como daba forma a las roscas sin que se diera cuenta y olía ese aroma que desprendía la cocina de mi tía y no podía dejar de sonreir.<br />
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Pues ahi teneis los ingredientes:<br />
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Ralladura de naranja y su zumo, chupito de anís ( ojo que por lo visto si nos pasamos se quedan duras), seis huevos ( o los que estimeis necesarios),200 gr. de azúcar, un sobre de levadura, un vaso de aceite frito y frio y aproximadamente un kg de harina.<br />
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Mezclamos el zumo, la ralladura, el aceite, el anís y los huevos. Añadimos el azúcar hasta que desaparezca y después la harina poco a poco hasta conseguir una masa compacta pero no dura. Damos forma a las roscas y freimos en aceite de oliva virgen. Las dejammos reposar un momento sobre papel de cocina y antes de que se enfríe bañamos en azúcar. Y a comer!!<br />
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Yo le añadiré para la próxima vez un poco más de ralladura de naranja y también canela al baño de azúcar.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiomY-8DF3y5Ojwp-6f2IoNe53otj7gzFVfcUlBwU__MdPAKfKeiAsP9b7Slq6qg0NOcpjWHuCqDxcqffp1jvE8i5TqqPQ_LbCvIPhn5e08AemukHymq3UdVTZ92g2F8nc0qbN43E8-eI/s1600/IMG_20121027_183529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiomY-8DF3y5Ojwp-6f2IoNe53otj7gzFVfcUlBwU__MdPAKfKeiAsP9b7Slq6qg0NOcpjWHuCqDxcqffp1jvE8i5TqqPQ_LbCvIPhn5e08AemukHymq3UdVTZ92g2F8nc0qbN43E8-eI/s320/IMG_20121027_183529.jpg" width="320" /></a></div>
<br />El fogón de Sofíahttp://www.blogger.com/profile/16609205790162115802noreply@blogger.com3